JEFE DE SALA

1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.

1.3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito.

1.4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada.

1.5. Tipos de servicio en el restaurante.

1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.

1.7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en la mesa.

1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.

1.9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

2.2 La importancia de la apariencia personal.

2.3. Importancia de la percepción del cliente.

2.4. Finalidad de la calidad del servicio.

2.5. La fidelización del cliente.

2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.

2.7. Objeciones durante el proceso de atención.

2.8. Reclamaciones y resoluciones.

2.9. Protección en los consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

4.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para las bebidas y comidas.

4.3. Fases de la venta.

• Adquisición mediante compra a plazos.
• Leasing.
• Renting.
• Inversiones inmobiliarias.
• Permutas.
• Amortizaciones y deteriores poniendo especial énfasis en sus aspectos fiscales.
• Ventas de inmovilizados y sus incentivos fiscales en el Impuesto sobre Sociedades.
• Fondo de comercio y derechos de traspaso.
• Investigación y desarrollo.
• Bajas de inmovilizado.
• Casos prácticos con análisis de contratos reales.

2.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.

3.3. Sistemas de cobro.

4.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

5.5. Apertura, consulta y cierre de la caja.

6.6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.

2.2. El diario de la producción.

2.3. El arqueo y liquidación de la caja.

1.2. División en la restauración de las Normas de Calidad.

1.3. Normativas.

1.4. Modelos de los Sistemas de Gestión de Calidad.

1.5. Implantación de sistema de calidad.

• Ajustes por errores y cambios de criterio de ejercicios anteriores.
• Aplicación y distribución del resultado.

1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.

1.3. Confección de los horarios del establecimiento.

1.4. Información básica sobre los eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

1.5. Atención de las demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.

1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.

1.7. Redacción de los documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

2.2. Presentación personal del trabajador.

2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.

2.4. Tratamiento de las reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de los clientes.

2.5. Simulación de las situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de las reclamaciones con fluidez y naturalidad.

2.6. Asesoramiento sobre las bebidas y armonía con los platos.

2.7. Información de los sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.

2.8. Atención de las solicitudes de información, reservas y pedidos.

2.9. Atención de las demandas de información variada sobre el entorno.